導 語
很(hěn)多(duō)人都不知道為(wèi)什麽自己就得動脈硬化、心梗、冠心病了，其實就因為(wèi)平日裏攝入油脂的比例不健康。生活中(zhōng)各類餐飲業及家庭常用(yòng)的食用(yòng)油，大多(duō)富含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，對于人體(tǐ)不能(néng)合成必需通過食物(wù)攝取的多(duō)不飽和脂肪酸，也是更多(duō)的偏向亞油酸，這就給身體(tǐ)造成了很(hěn)大的負擔！很(hěn)容易導緻高膽固醇、高血脂、動脈粥樣硬化和冠心病等，如果你經常下館子，以下菜品應盡量不點。
1、燒茄子
燒茄子吃着最香，也最下飯。但是你不知道的是，茄子疏松多(duō)孔，十分(fēn)“吃油”。
2、地三鮮
地三鮮這道菜主要食材是土豆、茄子、青椒。可(kě)這些食材都需要過油炸，過油後茄子會像海綿一樣吸收大量的油。這道菜聽起來是一道“素菜”，但經過油炸後其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多(duō)。
3、幹煸豆角
幹煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多(duō)半是油炸過的。油炸的幹煸豆角不僅熱量超标，還有(yǒu)可(kě)能(néng)帶來安(ān)全風險。因為(wèi)在油炸時，豆角可(kě)能(néng)外焦裏生。而如果豆角不徹底做熟，就可(kě)能(néng)導緻食物(wù)中(zhōng)毒。
4、炸藕盒
雖說藕是養生的食材，但它的澱粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，這樣富含澱粉的食物(wù)經過高溫油炸會産(chǎn)生丙烯酰胺等緻癌物(wù)。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多(duō)食用(yòng)對健康着實有(yǒu)害。
5、水煮肉、水煮魚
水煮魚、水煮肉是我們最常點的兩個“水煮菜”，但其實我們吃過的都知道，這根本不是水煮菜而是油煮菜。雖然水煮肉湯裏面，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，非常不健康。
6、幹鍋菜
幹鍋花(huā)菜、幹鍋千葉豆腐、幹鍋包菜，這些是我們常點的幾道幹鍋菜。但幹鍋菜想要達到“麻辣鮮香”的特色，大部分(fēn)食材需要經過“過油”工(gōng)序。這樣一來幹鍋菜的含油量就大幅提升。此外，幹鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分(fēn)油脂都會被菜吸收。
7、毛血旺
毛血旺可(kě)以說是一道重慶名(míng)菜，同時也是一道非常“吃油”的菜。所有(yǒu)菜幾乎是用(yòng)油來煮，可(kě)以說吃一口都是在喝(hē)油。
8、鍋包肉
這是一道東北風味菜，做法是把豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸等到金黃色再撈起，再下鍋拌炒勾就可(kě)以了。光油鍋至少就要進幾遍，其高油的本質(zhì)可(kě)想而知，所以為(wèi)健康，還是少吃點為(wèi)好。
1.大蒜
内含甲基丙烯三硫，可(kě)降低總膽固醇，低密度膽固醇及三酸甘油脂，并預防血栓的生成。
2.蘋果
富含果膠、纖維素、花(huā)青素及維生素C，可(kě)降低低密度膽固醇，提升高密度膽固醇。
3.黑木(mù)耳
内含大量膳食纖維、卵磷脂、膠質(zhì)、胡蘿蔔素，亦有(yǒu)抗凝血作(zuò)用(yòng)。
4.海帶
富含鐵、鈣、碘、膠質(zhì)纖維，必要性胺基酸、維生素A及B2，也有(yǒu)降低膽固醇之效。
5.燕麥
富含膳食纖維及葡萄糖等水溶性纖維，可(kě)以有(yǒu)效降低血中(zhōng)總膽固醇及低密度膽固醇之數植。
6.洋蔥
内含前列腺素A，系屬強而有(yǒu)力之血管擴張劑，可(kě)以增加冠狀動脈及末稍血管流量，預防血栓形成，另含二烯丙基二硫之成份，可(kě)以降低血脂，預防動脈粥樣硬化症。
7.山(shān)藥
富含膳食纖維，其粘稠液狀物(wù)可(kě)以提升血管彈性，預防動脈硬化。
8.亞麻籽油
含有(yǒu)豐富α-亞麻酸，在人體(tǐ)内分(fēn)解為(wèi)EPA及DHA，不僅活化腦細胞功能(néng)，還可(kě)以降低血中(zhōng)總膽固醇以及血中(zhōng)三酸甘油脂，實實在在的血管清道夫。
9.蕃茄
内有(yǒu)豐富茄紅素，當煮熟或油炒時，茄紅素會大量釋出。具(jù)有(yǒu)強大的抗氧化作(zuò)用(yòng)，還可(kě)降低血中(zhōng)三酸甘油脂。
10.圓白菜
圓白菜被譽為(wèi)“血栓斑塊清道夫”，含有(yǒu)豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素，可(kě)降膽固醇，幫助血壓更加穩定，防止動脈粥樣硬化。是動脈硬化患者、肥胖者的輔助食療菜品。
同30年前相比，我們的飲食結構發生了巨大變化。這直接導緻了亞油酸和亞麻酸攝入比例的失衡。關于Omega-6與Omega-3的攝入比例，各國(guó)的推薦攝入比值為(wèi)（4-6）：1。而在西方高脂高熱量飲食的影響下，歐洲大部分(fēn)地區(qū)已經達到了15：1，美國(guó)更是高達40：1，中(zhōng)國(guó)地區(qū)的比值約為(wèi)（10-30）：1。
中(zhōng)國(guó)營養學(xué)會2000年頒布的《中(zhōng)國(guó)居民(mín)膳食營養素參考攝入量》中(zhōng)，推薦必需脂肪酸ω－3和ω－6的比例為(wèi)1：4；舊石器時代我們祖先的食物(wù)結構中(zhōng)剛好與1：4相似；而母乳中(zhōng)也恰好是1：4。這決不是一種巧合，而是生物(wù)科(kē)學(xué)規律使然。
目前以中(zhōng)國(guó)人的飲食結構狀态，ω－6轉化的亞油酸攝入量已經過剩了，比如人們經常吃的大豆油，其中(zhōng)亞油酸含量約為(wèi) 60％。亞油酸和α-亞麻酸在人體(tǐ)内，要争奪同樣的酶（脫氫酶和碳鏈延長(cháng)酶）才能(néng)被轉化，轉化之後才能(néng)被吸收。亞油酸吃得太多(duō)了，α-亞麻酸就得不到足夠的酶進行轉化，自然無法被吸收。所以，必須要控制亞油酸和α-亞麻酸攝入量的比值，然而日常生活中(zhōng)一般攝入的食物(wù)油中(zhōng)比例明顯失調，再加上現代食物(wù)結構中(zhōng)含有(yǒu)過多(duō)的亞油酸，而極端缺乏亞麻酸。所以為(wèi)了身體(tǐ)的健康，我們必須少吃亞油酸，多(duō)吃亞麻酸。
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