導 語
随着人口老齡化加快，由衰老導緻的慢性病已成為(wèi)當代醫(yī)學(xué)面臨的新(xīn)課題。按照世界衛生組織的健康标準，我國(guó)60歲以上老年人口中(zhōng)身體(tǐ)健康的比例隻有(yǒu)43%左右，而青壯年人口中(zhōng)亞健康普遍存在。
衰老是産(chǎn)生各種疾病的根源。過快衰老使心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤、免疫力低下等慢性病低齡化，青壯年“未老先衰”，亞健康狀況普遍存在。
事實上，生命體(tǐ)的衰老在其自身的發展過程中(zhōng)是一個不可(kě)逆的過程，有(yǒu)多(duō)種因素與衰老的發生發展密切相關。總的來說有(yǒu)兩大方面：一是人體(tǐ)自身的原因，二是外界環境的因素。外界環境我們無法改變，但認識自身原因，則可(kě)及時幹預，讓衰老來得更慢一些。具(jù)體(tǐ)我們将從優質(zhì)蛋白、卵磷脂、膳食纖維、必需脂肪酸四個方面入手，來和大家一起探讨如何放慢衰老的腳步。
蛋白質(zhì)是身體(tǐ)中(zhōng)一種神奇的生命物(wù)質(zhì)，它的功能(néng)無處不在，沒有(yǒu)蛋白質(zhì)就沒有(yǒu)生命。人體(tǐ)蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成的，人體(tǐ)一個細胞中(zhōng)可(kě)以包含多(duō)達1萬種不同的蛋白質(zhì)。這20種氨基酸中(zhōng)大約有(yǒu)一半以上人體(tǐ)能(néng)夠自己合成，另外一些氨基酸在體(tǐ)内的合成速度很(hěn)慢，不能(néng)滿足需要或者根本無法合成，必須從食物(wù)中(zhōng)攝取，這些氨基酸被稱為(wèi)必需氨基酸。沒有(yǒu)必需氨基酸機體(tǐ)就無法合成所需要的蛋白質(zhì)。因此，人們必須經常食用(yòng)那些含有(yǒu)必需氨基酸的蛋白質(zhì)食物(wù)。營養學(xué)上将含有(yǒu)必需氨基酸種類齊全、數量充足，并易于消化吸收的好的蛋白質(zhì)稱為(wèi)優質(zhì)蛋白。優質(zhì)蛋白質(zhì)因必需氨基酸含量高，而且各種必需氨基酸的比例較好，機體(tǐ)的利用(yòng)率較高。
另外，如果必需氨基酸缺乏，血清中(zhōng)具(jù)有(yǒu)抗氧化功能(néng)的氨基酸濃度降低，則會由于原料不足，導緻體(tǐ)内合成清除自由基的酶與相關的代謝(xiè)酶等均受影響，而且蛋白質(zhì)營養不良引起的代謝(xiè)和功能(néng)的改變能(néng)影響食物(wù)中(zhōng)抗氧化物(wù)質(zhì)的攝入和利用(yòng)，所以抗衰老需要合理(lǐ)的蛋白質(zhì)營養。
由于人體(tǐ)衰老的過程中(zhōng)蛋白質(zhì)代謝(xiè)以分(fēn)解為(wèi)主，合成代謝(xiè)逐漸緩慢，身體(tǐ)内的蛋白質(zhì)逐漸被消耗，加上老年人胃腸道等器官生理(lǐ)功能(néng)下降，影響蛋白質(zhì)的吸收利用(yòng)，所以隻有(yǒu)膳食中(zhōng)提供較多(duō)的優質(zhì)蛋白質(zhì)才能(néng)保證機體(tǐ)的正常運轉。
中(zhōng)國(guó)營養學(xué)會制定的《中(zhōng)國(guó)居民(mín)膳食營養素參考攝入量》建議老年人的蛋白質(zhì)攝入量為(wèi)男性每人每天75g，女性65g。
記憶力減退、轉身忘事、思維緩慢、遇事反應遲鈍、不願意接受新(xīn)生事物(wù)等現象都是大腦逐漸衰老的表現，主要原因是腦和神經系統的活動能(néng)力下降。在大腦活動中(zhōng)一個叫“乙酰膽堿”的物(wù)質(zhì)擔當信息傳遞的使者，乙酰膽堿的數量和活性決定了大腦的工(gōng)作(zuò)能(néng)力。乙酰膽堿是由膽堿在酶的作(zuò)用(yòng)下合成的。卵磷脂是腦中(zhōng)膽堿的儲備庫，提供大腦和神經系統活動所需要的膽堿。
卵磷脂中(zhōng)的膽堿能(néng)夠促進腦發育，提高記憶力，保證神經系統的信息傳遞。人體(tǐ)内膽堿缺乏可(kě)能(néng)造成神經細胞凋亡和腦細胞萎縮。
另外，卵磷脂具(jù)有(yǒu)良好的乳化特性，能(néng)在血液中(zhōng)與多(duō)餘的膽固醇結合，阻止膽固醇在血管壁上的沉積，并清除部分(fēn)已經沉積在血管壁上的膽固醇，同時改善脂肪的吸收和利用(yòng)，預防腦動脈硬化。
膳食纖維主要是植物(wù)食物(wù)中(zhōng)不能(néng)被人體(tǐ)胃腸道消化酶分(fēn)解的物(wù)質(zhì)，不是營養成分(fēn)，但與人體(tǐ)健康關系密切，尤其是與預防某些老年人易患的慢性病有(yǒu)關。膳食纖維在人體(tǐ)内是交通指揮車(chē)，疏散廢物(wù)，保證腸道暢通，這也是它延緩衰老最關鍵的原因。
膳食纖維能(néng)增加腸蠕動，保證正常排便，防止便秘。膳食纖維還能(néng)改善腸道菌群，使食物(wù)容易被消化吸收。膳食纖維與脂肪及膽固醇結合可(kě)以減少它們的吸收，降低膽固醇濃度，預防肥胖，預防心腦血管疾病。
但膳食纖維是把雙刃劍，當攝入過多(duō)時，與鈣、鐵、鋅等結合，減少這些營養素的吸收導緻機體(tǐ)缺乏。老年人為(wèi)預防便秘補充膳食纖維時尤其應注意适量，建議每天攝入25-30g，
能(néng)量平衡是抗衰老的關鍵。
人體(tǐ)可(kě)以利用(yòng)碳水化合物(wù)、脂肪和蛋白質(zhì)來合成所需要的絕大部分(fēn)的脂肪酸，隻有(yǒu)亞油酸和α-亞麻酸是特例。這兩種脂肪酸是人體(tǐ)基本功能(néng)所必需的，但它們不能(néng)由人體(tǐ)内的其他(tā)物(wù)質(zhì)合成，也不能(néng)相互轉換，必須從食物(wù)中(zhōng)攝取。營養學(xué)上将這兩種機體(tǐ)需要又(yòu)不能(néng)合成的脂肪酸稱為(wèi)必需脂肪酸。
亞油酸是Omega-6脂肪酸中(zhōng)最為(wèi)主要的成員，或稱LA；而α-亞麻酸是Omega-3脂肪酸中(zhōng)最為(wèi)主要的成員，或稱LNA。Omega-3可(kě)以降低壞膽固醇，提高好膽固醇。Omega-6則是雙刃劍，它會同時降低好壞膽固醇，并增加壞膽固醇的氧化。人體(tǐ)同時需要Omega-3與Omega-6，用(yòng)以構造細胞膜，制造前列腺素，并且兩者相互制衡。重要的是保持二者之間的動态平衡，就像陰與陽，油門與刹車(chē)的調節一樣。
必需脂肪酸在體(tǐ)内有(yǒu)許多(duō)重要的生理(lǐ)功能(néng)，是細胞膜的成分(fēn)，能(néng)夠維持細胞膜的結構和功能(néng)，必需脂肪酸營養狀态良好，能(néng)保持皮膚光澤；反之，必需脂肪酸缺乏，細胞膜通透性改變，使皮膚幹燥、出疹子等。
關于Omega-6與Omega-3的攝入比例，各國(guó)的推薦攝入比值為(wèi)（4-6）：1。而在西方高脂高熱量飲食的影響下，歐洲大部分(fēn)地區(qū)已經達到了15：1，美國(guó)更是高達40：1，中(zhōng)國(guó)地區(qū)的比值約為(wèi)（10-30）：1。（ByNathan Gray:Insufficient ALA could be linked to obesity trend）
α-亞麻酸對調節注意力和認知能(néng)力有(yǒu)影響。而且α-亞麻酸是DHA的前體(tǐ)物(wù)質(zhì)，DHA對維持視力有(yǒu)良好作(zuò)用(yòng)。老年人視力減退，認知能(néng)力逐漸降低，膳食中(zhōng)充足的必需脂肪酸能(néng)夠延緩這方面的衰老進程。
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