國(guó)家衛生計生委辦(bàn)公(gōng)廳關于通報亞麻籽适用(yòng)标準的函！
國(guó)衛辦(bàn)食品函〔2017〕1259号
質(zhì)檢總局、食品藥品監管總局辦(bàn)公(gōng)廳：
經研究，直接食用(yòng)的亞麻籽适用(yòng)《食品安(ān)全國(guó)家标準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）。同時，宜在标簽标示“熟制後食用(yòng)”等類似消費提示。
附件：食用(yòng)亞麻籽研究情況
國(guó)家衛生計生委辦(bàn)公(gōng)廳
2017年12月21日
附件：
食用(yòng)亞麻籽研究情況
一、關于亞麻籽
亞麻（Linum usitatissimum L.），又(yòu)稱胡麻，屬亞麻科(kē)亞麻屬一年或多(duō)年生草(cǎo)本植物(wù)，是世界十大油料作(zuò)物(wù)之一。亞麻在我國(guó)的種植區(qū)域主要分(fēn)布在甘肅、陝西、河北、内蒙古、山(shān)西、甯夏、青海、新(xīn)疆、黑龍江、雲南和廣西等地。亞麻籽（flaxseed，linseed，semen lini）為(wèi)亞麻的成熟種子。在我國(guó)，亞麻籽主要作(zuò)為(wèi)油料用(yòng)于食用(yòng)植物(wù)油的生産(chǎn)加工(gōng)。
二、關于直接食用(yòng)亞麻籽
亞麻籽的主要成分(fēn)為(wèi)脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維，其他(tā)成分(fēn)還包括礦物(wù)質(zhì)、α-亞麻酸、木(mù)酚素、亞麻籽膠、維生素等。科(kē)學(xué)研究表明，亞麻籽含有(yǒu)生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有(yǒu)毒物(wù)質(zhì)或抗營養因子。生氰糖苷亦稱氰苷、氰醇苷，可(kě)以在水解酶（β-葡萄糖苷酶）作(zuò)用(yòng)下産(chǎn)生氰化物(wù)。生亞麻籽中(zhōng)含有(yǒu)不同含量的生氰糖苷，其含量因品種、産(chǎn)地和環境等有(yǒu)較大差異。
三、關于直接食用(yòng)亞麻籽的安(ān)全性評價
根據《食品安(ān)全法》及其實施條例規定，為(wèi)确保我國(guó)居民(mín)直接食用(yòng)亞麻籽的安(ān)全性，國(guó)家衛生計生委委托國(guó)家食品安(ān)全風險評估中(zhōng)心成立工(gōng)作(zuò)組，收集并分(fēn)析了國(guó)内外相關研究資料及文(wén)獻，對亞麻籽部分(fēn)主産(chǎn)區(qū)進行了調研，對黴變粒、過氧化值、酸價、鉛、黃曲黴毒素B1、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群、黴菌、農藥殘留等指标進行了檢測，并對直接食用(yòng)亞麻籽的安(ān)全性進行了評估。
工(gōng)作(zuò)組調查研究表明，在甘肅、山(shān)西、内蒙古、甯夏、雲南、新(xīn)疆等地有(yǒu)将亞麻籽（粉）作(zuò)為(wèi)配料用(yòng)于加工(gōng)面制品的習慣，也有(yǒu)将亞麻籽熟制碾碎加鹽後作(zuò)為(wèi)佐餐蘸料的習慣。目前為(wèi)止各地均未曾發現因食用(yòng)亞麻籽導緻的食物(wù)中(zhōng)毒。亞麻籽（粉）在國(guó)外應用(yòng)于焙烤、乳制品以及幹制面制品等食品行業。2009年，美國(guó)FDA已通過了對亞麻籽和亞麻籽粉安(ān)全性資料的審查，并作(zuò)為(wèi)“一般認為(wèi)安(ān)全”（GRAS）（GRN No.280）管理(lǐ)。
工(gōng)作(zuò)組還重點針對食用(yòng)亞麻籽中(zhōng)生氰糖苷的安(ān)全性進行了評估。根據FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的氰化物(wù)健康指導值，依據中(zhōng)國(guó)健康與營養調查（CHNS）居民(mín)膳食數據，熟制亞麻籽來源的氰化物(wù)對我國(guó)一般人群健康風險極低。加熱、微波、烹煮等加工(gōng)處理(lǐ)方式可(kě)降解亞麻籽及制品中(zhōng)生氰糖苷的含量，增加亞麻籽的安(ān)全性。基于已有(yǒu)資料，直接食用(yòng)亞麻籽（粉）是安(ān)全的。
四、關于直接食用(yòng)亞麻籽的管理(lǐ)建議
為(wèi)确保直接食用(yòng)亞麻籽的安(ān)全性，根據上述研究結果，結合亞麻籽産(chǎn)品特點及我國(guó)居民(mín)食用(yòng)亞麻籽的食用(yòng)方式、消費量等情況，建議直接食用(yòng)的亞麻籽執行《食品安(ān)全國(guó)家标準堅果與籽類食品》（GB 19300-2014），同時建議生産(chǎn)經營企業在直接食用(yòng)亞麻籽的産(chǎn)品标簽上注明：“熟制後食用(yòng)”等類似消費提示。
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